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Dark Room


Tá aí um nome bonito para uma seca né? Dark Room, mas vamos por partes para explicar bem esse cafezão.


Esse Catiguá da fazenda Terracota é fermentado, o que ajuda muito o café a aflorar uma expressão mais frutada, com acidez brilhante e bastante interessante. Depois que a fermentação é encerrada, o café é posto em caixas de feira e levado para uma sala escura, com temperatura controlada e banhado com luz negra por algumas horas por dia, evitando a proliferação de fungos indesejados. 


Apesar deste processo de seca ser novo no Brasil, em alguns países da América Central ele já vem sendo usado a uns anos e com resultados muito expressivos, inclusive, alguns dos melhores cafés do Panamá no último ano foram secos dessa forma.


Enfim, é bastante papo para dizer que esse catiguá está bem gostoso, é uma bebida leve, com acidez muito curiosa, flutuando entre cítrica e tartárica e uma doçura que gradualmente vai abrindo. Sim, recomendo provar esse café em diferentes temperaturas para acompanhar o quanto ele muda.


Daniel



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